У своєму заповіті Станіслав Матеуш Жевуський висловив свої побажання щодо церемонії поховання. Так, у першому пункті гетьман вказує, що бажає прийняти всі таїнства і бути похованим за приписами християнської віри: "Як я, з особливої ласки бога мого, народився і вихований у святій римсько-католицькій вірі, так у цій святій вірі [...] жив і прагну померти, щиро бажаю, щоб мене причастили всіма таїнствами за обрядами Святої Церкви". Наступні слова останньої волі також містили прохання, спрямоване до бога: "Віддаю свою душу моєму творцеві і відкупителеві, благаючи його безмежне милосердя судити мене не за величиною моїх гріхів, бо я вважаю себе найгрішнішим з усіх людей у світі, а за його безмежною добротою і милосердям". У своєму заповіті Жевуський також висловив бажання бути похованим у гробниці разом зі своїми предками в маєтку в Роздолі, який належав родині Жевуських. Однак, коли мова зайшла про похоронну церемонію, гетьман зазначив: "Жодного пишного похорону я не прагну". Крім того, у своїй останній волі він попросив родину пожертвувати 10 000 польських злотих на меси за його душу в костелах Львова та інших місць. У додаткових пунктах до заповіту, доданих кількома днями пізніше, він доручив своїм спадкоємцям виділити додатково 5 000 польських злотих на богослужіння в бернардинському костелі в Сокалі за його душу і за душу його померлої дочки, дружини литовського стражника Маріанни Жевуської (померла у 1722 році). Крім того, гетьман наказав роздати 1 000 польських злотих бідним після його смерті, зазначивши, що якщо при ньому не залишиться такої суми, то родина може пожертвувати на цю мету рухоме майно. Така підтримка бідних мала слугувати спокутою гріхів гетьмана перед божим судом, а також публічним оплакуванням померлого бідняками та жебраками, що було частиною давньої поховальної традиції. 

Побажання гетьмана щодо поховальної церемонії не відрізняються від поширених положень з цього питання у заповітах Речі Посполитої. Божена Попіолек з'ясувала, що заповідачі зазвичай просили про гідний похорон за християнським обрядом без організації пишної похоронної церемонії, вказуючи місце свого поховання. Так само висувалися побажання про відправлення меси за наміром померлого: для католицьких заповідачів, таких як Станіслав Матеуш Жевуський, це питання було надзвичайно важливим, оскільки випливало з бажання спокутувати гріхи, а також намагання родини врятувати душу покійного. 

Станіслав Матеуш Жевуський помер від тривалої хвороби менш ніж через два тижні після складання заповіту, 4 XI 1728 року, в кам'яниці-палаці у Львові. Майже через два тижні, 16 листопада, тіло гетьмана з почесним військовим ескортом було перевезене до львівського костелу кармелітів, де його помістили в каплиці Покрова Пресвятої Богородиці. Похоронна церемонія за давнім звичаєм відбулася майже через два роки, 17 липня 1730 року в костелі кармелітів у Львові. Похоронну церемонію, гідну гетьмана, сенатора і представника знатного роду, з великим розмахом організували дружина гетьмана, Людвіка Елеонора Жевуська, уроджена Куницька (?-1749), та його сини: Северин Юзеф (?-1754) і Вацлав Петро Жевуський (1706-1779). Під час похорону проповідь на честь гетьмана виголосив львівський провінціал кармелітів отець Анджей Барщевський (1693-1755). Поховальна церемонія Жевуського, окрім релігійного виміру, мала також продемонструвати престиж і заможність роду, і тим самим підтримати та закріпити ті позиції, які гетьман розбудував для своїх спадкоємців, насамперед синів. Слід зазначити, що пишний похоронний обряд був одним з елементів звичаїв Речі Посполитої. З огляду на це, не дивно, що, як з'ясувала Б. Попіолек, про похорон гетьмана Жевуського писали, що це була "найвеселіша подія", а похоронна церемонія нагадувала не жалобу, а "парадну ходу".

Станіслава Матеуша Жевуського поховали у маєтку родини Жевуських у Роздолі, таким чином родина виконала останню волю небіжчика. Гетьмана відспівували у родовому маєтку, у костелі схизматиків кармелітів, який заснували у 1646 році його пращури львівський земський суддя Станіслав Жевуський (?-1668) та Анна Жевуська з Чернейовських. У костелі знаходиться каплиця Жевуських, а в крипті - домовини фундаторів та інших представників родини. Серце гетьмана було поміщене в костелі Всіх Святих монастиря бенедиктинок у Львові, де перебувала його дочка Людвіка Жевуська. У костелі збереглася епітафія серця гетьмана, виконана з чорного мармуру: 

"Deus Optimus Maximus. Читаючи цей надгробок, не жалкуй, зітхаючи Великого Гетьмана іменем Жевуського, він поклав своє серце тут, де корона святих, де дочка гетьмана Людвіка заручена з Богом, який хоч і забрав частку, але має значний посаг, бо в його кохаючому серці весь тут є цілий батько, року господнего 1728 в день 4 листопада". 

У другому пункті заповіту Станіслав Матеуш Жевуський наказав своїм синам спорудити відповідну епітафію для батька гетьмана та їхнього діда Михайла Флоріана Жевуського. За волею гетьмана, надгробок Михайлу Флоріану мав бути встановлений у костелі кармелітів у Роздолі. Важко сказати, чи виконали сини батьківську волю, оскільки Ян К. Островський, перераховуючи у своєму дослідженні епітафії у роздольському костелі, не згадує епітафії Михайла Флоріана Жевуського, а лише його портрет.

У наступних пунктах заповіту Станіслав Матеуш Жевуський виконує найбільший обов'язок заповідача - забезпечити майно дружини та нащадків. "Здійснення поділу майна, - як зазначає Богдан Рок, - мав на меті забезпечити спокій душі небіжчика після смерті та забезпечити подальше накопичення майна в руках наступних представників роду".

Насамперед гетьман згадує свою другу дружину Людвіку Елеонору Жевуську з Куницьких, якій записав на утримання "plus quam більше ста тисяч річної ренти як з її власних маєтків, моїм старанням репарованих [відремонтованих] і моїм коштом обладнаних, так і з моїх", за винятком тих маєтків, які мали бути передані або з яких мали отримувати доходи сини гетьмана. Після тридцяти чотирьох років спільного життя він перепросив свою дружину, "якщо я коли-небудь був приводом до якоїсь невдоволеності, а в іншому завжди бажав ставитися, шанувати і любити як довічного Друга і Кохану Дружину".

У наступному пункті гетьман висловив волю щодо своїх дітей - дочок Людвіки і Сусанни та синів Северина Юзефа і Вацлава Петра. Першою гетьман згадує Людвіку Жевуську, монахиню львівського монастиря бенедиктинок, яку він віддає "Пану Богу і Милості, як материнській, так і братерській". Щодо другої доньки він накладає на своїх синів зобов'язання своєчасно виплатити їй посаг, що було надзвичайно важливо, оскільки без посагу дівчина не могла вийти заміж, а також залишалася без засобів до існування. У заповіті гетьман, виконуючи покладений на батька земельним правом обов'язок, вказав, що посаг має бути виплачений у розмірі 300 000 польських злотих, а 50 000 польських злотих наказав відкласти на церемонію. Така велика сума приданого була рідкістю, яку міг собі дозволити лише представник магнатерії. Згадана у заповіті Сусанна - це, найімовірніше, Сабіна Жевуська, дружина старости равицького Михайла Ледуховського (пом. 1786 р.), про яку згадує Каспер Несецький, а пізніше Казимир Пуласький.

Своїм синам Северину Юзефу і Вацлаву Петру гетьман заповідає: "Щоб вони взяли по двоє, sive plus [або більше] друзів, timoratos et bonae conscientiae Viros [богобоязних і чесних людей], і поділ між собою учинили і тим задовольнилися, в страху божому, в злагоді і братерській любові, на славу богові і на службу вітчизні Фортуною від мене, кровно і справедливо набутою, користувалися, і про Душу мою пам'ятали".

У дописаних за кілька днів до смерті додаткових пунктах заповіту гетьман просив і зобов'язав свою дружину, аби разом із виконавцями заповіту прослідкувала за тим, щоб сини під час поділу маєтків порівну поділили між собою доходи з королівських земель і дідічних маєтків. Після поділу маєтків, накопичених Станіславом Матеушем Жевуським, його старший син Северин Юзеф отримав, серед іншого, Олеський маєток і любомльське та холмське староства, а молодший син Вацлав Петро - родову резиденцію в Підгірцях, маєток Ленчна і Рейовець на Холмщині. Варто зазначити, що після смерті Северина Юзефа у 1754 році маєток Олесько перейшов до Вацлава Петра Жевуського. У свою чергу, за волею гетьмана, рухоме майно та срібло мали бути розділені між його нащадками по узгодженню з Людвікою Елеонорою Жевуською з Куницьких.

Жевуський також залишив своїй родині моральні настанови, які часто зустрічаються у заповітах. У цих настановах гетьман рекомендує, щоб після його смерті родина одностайно прийняла положення його заповіту, просить дружину не вступати в суперечки щодо успадкованих маєтків з синами. У свою чергу, своїм дітям, зокрема маючи на увазі синів, він писав "Під тяжким судом божим, а не благословенням, зобов'язую їх виявляти до Матері своєї і Дружини моєї всіляку пошану, вдячність і синівську покору і, як люблячу Матір, шанувати і поважати". Ці записи свідчать про бажання гетьмана, щоб його найближче оточення жило у злагоді та взаємоповазі. Ці рекомендації, ймовірно, не були реалізовані його нащадками, оскільки між Людвікою Елеонорою Куницькою та її синами виникла суперечка за маєток Ленчна.

У своїй останній волі Станіслав Матеуш Жевуський також заповідав спадок своїм родичам та друзям родини. Ці дарунки, що включали цінні речі або грошові суми, мали на меті підкреслити, що обдаровані особи відігравали особливу роль у житті гетьмана, будучи його далекими родичами або близькими соратниками. 

У заповіті Жевуський переказав племіннику, вишнівському старості Михайлу Юзефу Жевуському (пом. 1770), який перебував під його опікою після смерті батька Адама Жевуського (пом. 1717), такі речі: "амеліку з золотим ланцюжком, палаш бляхматовий, золоті ґудзики з мого контуша, другі ґудзики з діамантами, також треті менші ґудзики з діамантами для жупана". У свою чергу, сяноцький хорунжий Ян Гумовський отримав палаш "з чистого золота". Щедро обдарований був хорунжий примаса Юзеф Куницький, якому Жевуський заповідав: "коня сірого Ватача, сідло оздоблене сріблом, ряди позолочені, також шапку соболину і пас, не перевершений ніким з багатших". Юзефу Гривачевському, як плату за його послуги, гетьман заповідав 2000 польських злотих, які мали піти на освіту його синів. Гетьманські сини, поки сини Гживачевського навчалися, були зобов'язані виплачувати їм комісійні з цієї суми per decem a centum [десять зі ста, тобто по 10%], щороку до повноліття, після чого Северин Юзеф і Вацлав Петро мусили виплатити заповідану суму синам соратника їхнього батька. У свою чергу, ольховецькому старості Вінценту Жевуському спадкоємці гетьмана були зобов'язані виплатити суму в 18 000 польських злотих, яку Жевуський заборгував йому за п'яту частину Рожнятівського маєтку. Крім того, вони повинні були виділити Вінценту Жевуському, після завершення його навчання в країні, 300 червоних злотих на "виправу до чужих країв", тобто на популярну серед шляхтичів закордонну освітню подорож. У пунктах заповіту, доданих пізніше, Жевуський також згадав пана Свірського, якому заповідав "шаблю бляхматову", і заповідав "Лещинському молодшому пару сукон понад ті, які я наказав роздати слугам і покойовим". 

Станіслав Матеуш Жевуський також зобов'язав своїх спадкоємців сплатити всі інші його борги, якщо він забув або не зміг цього зробити за життя. Виплата всіх боргів мала забезпечити спокій душі спадкодавця, який таким чином виконував усі свої земні зобов'язання. 

Заповіт Жевуського містив також легації на монастирі та записи, що наказували представникам його родини добудовувати костели або допомагати в їхньому будівництві. Цей тип "побожної легації" займав важливе місце серед заповідальних розпоряджень. Його метою було виявити милосердя до церкви та нужденних, а також забезпечити заповідачеві спокуту за скоєні гріхи. Це також мало сформувати позитивне ставлення у народі до патрона і фундатора, який завдяки своїм заповітам увійшов в історію як благодійник і добродій. 

Перший заповіт на користь церковної інституції був пов'язаний з місцем поховання Жевуського. Гетьман заповідав вищезгаданим кармелітам у Роздолі суму в 3 000 польських злотих, яка мала бути розміщена у євреїв у Роздолі з тим, щоб 5% від цієї суми, тобто 150 польських злотих, щорічно виплачувалися на потреби монастиря. Крім того він заповів 10 000 польських злотих монастирю бенедиктинок у Львові, де перебувала дочка гетьмана Людвіка Жевуська. У своєму заповіті він детально описав, як ця сума має бути використана: 

"Таким чином, аби ту суму сини мої ex nunc post fata mea [відразу після моєї смерті] по п'ять тисяч кожен видали на м'ясні крамниці у Львові, щоб perpetuis temporibus [на віки вічні] преподобні монахині обіцяно щопонеділка шматок м'яса на обід мали".

Гетьман, однак, застеріг, що ані настоятелька, ні товариство не можуть використовувати цю суму на інші цілі, оскільки це загрожувало б анулюванням заповіту. Пізніше за дотриманням обмежень легату наглядала донька гетьмана Людвіка Жевуська, яку 5 травня 1730 року було затверджено настоятелькою Львівського монастиря бенедиктинок. Людвіка Жевуська перебувала на цій посаді півроку, оскільки в 1731 році її замінила Гризельда Вікторія Ожджанка. Крім того, у пунктах, що містили доповнення до заповіту, Жевуський зобов'язав своїх нащадків пожертвувати 1 000 польських злотих братам боніфратрам у Львові, які ченці мали використати для допомоги хворим. Він також зобов'язав своїх спадкоємців у майбутньому виплачувати монастиреві боніфратрів комісійні "від прибутку моїх маєтків, так само, як краківське і сандомирське воєводства будуть платити іншим".

Гетьман також включив до заповіту вказівки щодо будівництва або фінансової підтримки заснування церков. Окремим пунктом він зобов'язав своїх синів завершити будівництво костелу в Желехові, а також профінансувати вівтарі в ньому. У 1691 році будівництво мурованого костелу в Желехові розпочав тодішній власник Станіслав Лінхауз, а завершив Вацлав Петро Жевуський, виконуючи волю батька. Гетьман також заповів 5000 польських злотих єзуїтам у Рожнятові на будівництво костелу. З іншого боку, у пунктах, що доповнювали його заповіт, він заповідав 3000 злотих піаристам холмського колегіуму на завершення будівництва монастиря. Цілком ймовірно, що піаристи спрямували заповідану пожертву на мурований монастир, який зводився в першій чверті XVIII століття, або на реставрацію старого костелу, яка відбулася в 1730-х роках. Варто, однак, зазначити, що будівництво нового костелу Послання святих апостолів у Холмі, зведеного в 1753-1763 роках, разом з Маріанною Вольською з Радимінських, фінансував сам син гетьмана Вацлав Петро. Його дії свідчать про те, що він доклав усіх зусиль, щоб виконати останню волю батька в цій сфері.

Окрему групу у традиційних заповітах складали заповіти на користь шпиталів та притулків. У восьмому пункті свого заповіту гетьман зобов'язав найближчих родичів утримувати шпиталі в Олеську, Роздолі, Рожнятові та Любомлі. Крім того, він вказав, що для допомоги бідним слід призначати ординарів, а також наказав купувати для них плащі кожні два роки і щороку давати взуття.

При дворі гетьмана Станіслава Матеуша Жевуського у 1722-1728 роках діяв вокально-інструментальний ансамбль, який складався переважно з італійських та місцевих музикантів. З 1723 року функцію капельмейстера придворного ансамблю виконував співак і композитор Джованні Антоніо Річчієрі (1679-1746). Після його повернення до Італії цю функцію перебрав на себе Джузеппе Марія Нельві (1698-1756), який прибув до львівського двору гетьмана в липні 1727 року. Ірена Беньковська встановила, що у грудні 1727 року ансамбль під керівництвом Нельві складався з семи співаків: сопрано Стефан Ярошевич, контральто Казимир Древновський та Бартоломео Страпарапі, бас Марцін Папроцький, невідомий тенор Джованні, а також співачки Джованна Граціолі (vel Gratioli) та її ученица Яніна Венцковська. Інструментальний склад колективу достеменно не відомий, відомо лише, що до нього входили гобоїст Помпео Періні та скрипаль (Доменіко?) Сарті. У 1728 році гетьман вирішив поповнити придворний оркестр ще кількома музикантами. Музика при дворі Жевуського звучала часто, і варто зазначити, що за рік до смерті гетьман організував дев'ять оперних вечорів в осінньому сезоні 1727 року у своїй львівській кам'яниці. 

Тому не дивно, що Станіслав Матеуш Жевуський присвятив два пункти своєї останньої волі музикантам своєї капели. По-перше, він вказав, що її учасники можуть після його смерті залишитися під опікою його синів або шукати собі роботу у інших магнатських дворах. Гетьман рекомендував своїм синам видати учасникам придворної капели Казимиру Древновському та Стефанкові по 3 000 польських злотих кожному. У свою чергу, він заповів 1000 злотих Яніні Венцковській, яку Жевуський мав у особливій пошані. Без ширших досліджень важко сказати, чи наймали сини гетьмана музикантів з батькового оркестру; відомо лише, що пристрасть до музики успадкував Вацлав Петро, який також утримував придворний оркестр у своїй резиденції в Підгірцях, а згодом у Седліськах.

У заповіті Станіслава Матеуша Жевуського можна виділити кілька записів, що стосуються придворних слуг та працівників гетьманських маєтків. У документах такого типу заповідачі іноді робили заповіти особам, які були їм в певному сенсі близькими - домашнім слугам або придворним, заповідаючи їм предмети зі свого маєтку або невеликі суми грошей.

У першу чергу гетьман просить синів розрахуватися від його імені зі слугами, які управляли його маєтками, зазначаючи, що він не встиг повністю розрахуватися перед смертю. Крім того, він наказав своїм синам роздати слугам і покойовим увесь його одяг і пояси (крім соболів) і, заплативши їм "сухі дні по двоє", відпустити зі служби тих, хто бажає піти. Так само він розпорядився вчинити з італійцями та іншими іноземцями, які перебували при дворі, тобто наказав справедливо виплачувати платню, а тих, хто був забезпечений для подорожі, звільнити від зобов'язань.

У пунктах, що доповнювали його заповіт, гетьман наказав своїм синам видати 500 польських злотих Маріанні Михайловській, ймовірно, служниці, яка перебувала при гетьманській дочці. Також він наказав винагородити за всі заслуги відповідною компенсацією пана Скаржинського, який, ймовірно, виконував функцію маршалка гетьманського двору.

Станіслав Матеуш Жевуський, доручаючи скласти свій заповіт, з метою дотримання всіх юридичних вимог, зазначив, що "своєю останньою волею, перебуваючи при здоровому глузді, добровільно і з усією обдуманістю залишаю такий заповіт моїм наступникам". Більше того, для того, щоб переконатися, що його заповіти і легації будуть виконані, він призначив виконавців, від суспільного становища і авторитету яких, як стверджують дослідники заповітів Речі Посполитої Б. Попіолек і Уршуля Кіцінська, залежало виконання положень заповіту. Це були особи з авторитетним і сталим статусом: примас Теодор Потоцький (1664-1738), великий канцлер коронний Ян Шембек (пом. 1731), воєвода люблінський, генерал подільський Ян Тарло (1684-1750), краківський суфраган преподобний Михайло Куницький (1698-1751), вішенський староста Михайло Юзеф Жевуський, сяноцький підчаший Ян Гумовський, барановський староста Кордвановський. Гетьман зобов'язав виконавців ретельно і без жодних зволікань подбати про виконання положень його останньої волі, що засвідчив власним підписом і печаткою.

Крім того, Жевуський вказав, що залишає за собою право вносити зміни до положень свого заповіту, що було поширеною практикою у заповітах. Як уже згадувалося, він скористався цим правом, вставивши сім додаткових пунктів. Заповіт був складений у присутності отця Синфоріана, настоятеля львівського монастиря реформатів. Згодом заповіт було засвідчено, тобто внесено до львівських актових книг, і після цього офіційного акту він набув юридичної сили. Після смерті заповідача положення його заповіту вступали в силу.

Katarzyna Paduch, "Wizerunek staropolskiego magnata Stanisława Mateusza Rzewuskiego (1662–1728) w świetle jego zapisów testamentowych" (2021)